一般來說，生姜變綠發芽是在正常不過的，發了芽就把這部分去掉，其余部分照樣還可以食用。作為一種極其常用的調料品，平時對于生姜的保存一定要重視。那么吃了發芽的生姜會不會怎么樣？

發芽的生姜能不能吃

發芽的姜是可以吃的。我們把發芽的姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。

另外，我再多說兩句。姜發芽后可以吃，但腐爛的姜是絕對不可以再吃的，如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

發育生姜吃了會怎么樣

發芽的姜是能吃的，和我們日常看到的普通姜是一樣的，姜發芽是因為在惡劣的環境下，一種自我保護的措施，這種情況是叫做冬眠，一般等到姜發育好了，代謝的功能就降低的，所以就會有發芽的現象，這個情況不用擔心，是能吃的。

經常吃姜是能夠御寒的，吃姜能夠殺菌消毒，對身體是有很好的好處，所以不用太擔心，日常可以多吃一些姜，姜能夠提升身體的抵抗力，不容易感冒，感冒的時候喝姜水也是有輔助的功效，姜水是直接用姜在水里煮開就可以，這樣的營養價值是很高的。

怎么樣讓生姜保存更久

辦法很簡單，只要將姜裝在塑料袋里，再把塑料袋口密封就可以了，這樣袋內姜蒜釋放出的二氧化碳就無法散發出去，同時也阻隔了水分的進入，使姜處于適宜休眠的狀態，可以防止腐爛。